糖艺工具-糖艺所需要的工具
2012/4/16 11:32:00来源：会计网络课程
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糖艺工具-糖艺所需要的工具--北京吉诺高食品技术学校 |
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1恒温灯：一种保温加热的装置，是用来熔化和保温糖体，使糖体温度固定在60度到80度之间，便于操作。在这方面取材很广。像烤箱西餐用的保温器，加热器，微波炉，还有浴室的加热器等等。个人感觉来说，较好用专业的工具，有一些工具，操作起来很不方便，有的对眼睛也不好。
2复合垂直不锈钢平底锅：受热与传导热量均匀，在熬糖的过程中不会出现局部受热不均匀的现象，对于熬糖来说也可以用其它工具，像垂直的不锈钢水舀都可以，只是说复合垂直不锈平底锅能好一点。为什么样要用垂直的呢？只所以用垂直是因为锅壁传导热量很轻，在我们熬糖时溅到锅壁糖液不会过快的焦化反砂。只要我们注意清理也不会出现这种现象。
3电磁炉：用它是较主要的原因是锅底受热，锅壁不会太热。燃气炉的火焰在控制不好大小时会有部分火焰从锅底向四周散开，这样一来锅温度会很高，很容易出现焦化与反砂的现象。
4橡胶手套：不烫手，断绝操作时由于热使手中出现的汗液与糖接触。北京吉诺高食品技术学校
5温度计：200度以上温度计，熬糖时用。
6糖艺吹气工具
7剪刀，用来剪糖体。
8酒精灯：加热糖体用。
9、象形模具：做一些树叶了。
10防风火机。加接糖体用。北京吉诺高食品技术学校
在这里为你说一下做糖艺一定要用的工具: 1恒温灯 2温度计 3糖艺吹气工具 4像形模具树叶了 5橡胶手套有了这几个工具对于我们厨师来说基本上就能做出来作品了,其它的工作我们可以在身边找找,很多东西都可以代替的.
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